گذشتہ موسم سرما میں ، ریاستہائے متحدہ میں سب سے مشہور ہندوستانی باورچیوں میں سے ایک ، چنتن پانڈیا گھر پر اپنے کھانے کے کمرے میں تھے ، حیران تھے کہ اس کا اگلا ریستوراں کیا ہوسکتا ہے۔ ان کی اہلیہ نمرتا نے انھیں کٹورا پتلے کٹے ہوئے آلو کا ایک پیالہ اور ہندی میں عام طور پر ٹنڈورا کے نام سے جانے جانے والا لوکی پیش کی ، جس میں زیرہ ، ادرک ، سبز چلی اور ہلدی ملایا گیا۔
وہ ڈش کے ذائقے سے واقف تھا۔
بہت سارے کھانوں نے اپنے دیہی ، دہاتی پکوان - ایوکوٹ ، فیجوڈا ، ماپو توفو کو بڑھاوا دیا ہے - لیکن صوبائی ہندوستانی کھانوں میں ابھی اس کا عملی لمحہ نہیں مل سکا ہے۔
مسٹر پانڈیا نے کہا ، "میں پاک اسکول میں ہندوستان گیا تھا ، لیکن ہمیں کبھی میگھالیائی کھانا نہیں پڑھایا جاتا تھا ، لیکن ہمیں لاورس گیسٹرونک کو پڑھنا پڑتا تھا ، اور یہ ماہی گیروں کا اسٹیو ، اتنا شاندار اور سب کچھ تھا۔ لیکن ہمارا اپنا کھانا نہیں۔
اس کا حل دھماکا ہے ، جو 14 فروری کو کھلنے والا ہے۔ نیویارک شہر میں ، دن کے اندرونی کھانے کی دوبارہ اجازت ہے۔ لوئر ایسٹ سائڈ کے ایسیکس مارکیٹ میں۔
راہی کے بعد ، گرین وچ ویلج میں ان کا جدید ترین کھیل کا میدان ، اور پھر اس کا بلاک بسٹر فالو اپ اڈا ، کوئینز میں ایک جیول باکس باکس مسٹر پانڈیا کو "ہارڈ کور انڈین" کھانے کے نام سے وقف کیا گیا ، جس نے جینیفر لارنس ، کویسٹلوو جیسے مشہور شخصیات کو راغب کیا۔ اور شیف ویلی ڈوفرین ، کبھی بھی کوئی شک نہیں تھا کہ مسٹر پانڈیا تیسرا ریستوراں کھولیں گے۔ راہی کی تخلیقی صلاحیتوں اور اڈا کی صداقت کو دھماکا کی ہندوستانی مباشرت کی عقیدت میں ضم کردیا گیا ہے۔
مالک ، رونی مظومدار نے کہا ، "یہ ہندوستان کا دوسرا رخ ہے ، ہندوستان کا فراموش ہوا رخ ہے۔" “ہم ہمیشہ ہندوستان کا یہ چمکدار ، چمکدار رخ دکھانا چاہتے ہیں۔ بالی ووڈ ، تاج محل ، دیوالی ، ہولی ، حیرت انگیز دن طویل شادیوں کا سوچیں۔ ہندوستانی لطیفیت کا سامعین کہاں ہے؟
ہندوستان میں ، گھر کھانا پکانے اور ریستوراں کے کھانے کے مابین فاصلہ سختی سے برقرار ہے۔ جیسا کہ مسٹر مزمدار نے ذہنیت کو بیان کیا ، "اگر میں گاؤں کے کھاتے ہوئے کھا رہا ہوں تو ، میں آگے نہیں بڑھا۔" اس کے جواب میں ، دھماکا ٹیم نے اس کھانے کا زیادہ تر حصول لیا ہے ، جس سے کھانے میں عمدہ کھانے کی حساسیت پیدا ہوتی ہے جو کھلی آگ کے شعلوں کی درستگی کے سبب بڑے پیمانے پر تیار ہوتی ہے۔
مینو میں شروعاتی بھاجا ، کسنڈی کی چٹنی کے ساتھ بینگن کے تلی ہوئی کیوبیں شامل ہیں جو بنگالی گھروں کا ایک اہم حص ،ہ ہے ، اور تلی ہوئی مچھلی کو مسٹر پانڈیا ممبئی میں گھنٹوں بعد ساتھی کارکنوں کے ساتھ بار فوڈ کے طور پر کھاتے تھے۔ اس میں میکر جھول ، بچہ شارک کی سالن بھی ہے کہ مسٹر مزمدار اپنی والدہ سے کہیں گے کہ وہ اس خوف سے کالج دیکھ بھال کے پیکیج میں اس کے پاس نہ بھیجے کہ خوف کی وجہ سے اس کے چھاترالی میں اس کو شرمندگی ہوگی۔
وہاں راگڈا پیٹائس ہے (سفید مٹر گوی کے ساتھ چھلنی ہوئی آلو کی پیٹی) جو مسٹر پانڈیا اپنی جوانی کی سڑکوں پر کھاتے تھے۔ انہوں نے یہ بھی یقینی بنایا کہ میگھالیہ میں ابلا ہوا سور کا گوشت کا ترکاریاں شامل کریں۔
خدمت کے نقطہ نظر میں ، ہندوستان کے جگ conceptاد کے تصور کو محسوس کیا جاتا ہے۔ یہ ایک طرح کی اصلاحی ، میک میک ویرزم ہے۔ برتن مٹی کے برتنوں میں پہنچتے ہیں ، اکثر بے ساختہ ڑککن کے ساتھ۔ چکن پولاؤ ایک پورٹیبل پریشر ککر میں پیش کیا جاتا ہے جو میز پر کھولا جاتا ہے۔ اور پورا تین پاؤنڈ خرگوش راجستھانی انداز میں پکایا جاتا ہے اور اسے میتھ پییاز (ہاتھ سے کچل پیاز) پیش کیا جاتا ہے۔ فی رات صرف ایک دستیاب ہوگا ، اور پھر بھی صرف 48 گھنٹوں کے نوٹس کے ساتھ۔
آرڈر کے ل order تقریبا everything سب کچھ پکایا جائے گا ، حالانکہ کچھ پکوان جن میں گھنٹوں کی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے - جیسے چمپارن کا گوشت جو 24 گھنٹے تک جاری رہتا ہے اور لہسن کے پورے سر کے ساتھ چار کے لئے کھانا پکاتا ہے - ہر رات صرف 25 یا 30 برتن دستیاب ہوں گے۔
"یہ پکوان ہیں جہاں واقعی ہمارے دل پڑے ہوئے ہیں ، لیکن وہ ہماری مجرم خوشیاں ہیں۔" "کیونکہ ، ممبئی یا کولکتہ یا دہلی میں بیٹھ کر ، میں اپنے دوست سے یہ بتانا بہتر محسوس کروں گا کہ میں ہندوستانی کھانے کے بجائے پیزا لینے گیا ہوں۔ ہر کوئی مغرب کی طرف جا رہا ہے - مغربی اجزاء ، مغربی چڑھانا ، یورو سینٹرک وژن اور عما - اور ہم مخالف سمت میں چل رہے ہیں ، ہر روز محنت کش طبقے کے ہندوستانیوں کی نمائندگی کرتے ہیں ، نہ کہ عالمی سطح پر۔
مسٹر پانڈیا زیادہ براہ راست تھے: "اس کا مقصد ہندوستانی کھانے کو غیر منظم کرنا ہے۔"
اڈا میں ، مسٹر پانڈیا گھر کا کھانہ ، یا گھریلو طرز ، کھانا پکانے کے لئے مشہور ہوئے۔ یہ پوچھے جانے پر کہ کیا دھماکا کے کھانے میں اسی طرح کی کیچل اصطلاح ہے ، تو انہوں نے محض "آسالی" کہا - ہندی کے لئے "اصلی"۔ یہ کھانا اڈا میں عملے کے ل cooked پکایا خاندانی کھانوں کی یاد دلانے والا ہے ، اس سے قبل صرف شیف رینی ریڈزپی اور کوپین ہیگن کے نوما سے آنے والی اپنی ٹیم کے باقی افراد کی خدمت میں پیش کیا جاتا تھا۔ دھماکا کا عملہ ریاستہائے متحدہ میں ایک عمدہ حوالہ نقطہ کی حیثیت سے جنوبی کھانا اور روحی کھانوں کی طرف دیکھتا ہے۔
مسٹر مزمدار نے کہا ، "دھماکا اس کھانے میں ایک گہرا غوطہ ہے جسے ہمیشہ پسند نہیں سمجھا جاتا ، بلکہ ہندوستانی کھانوں کی بھرپور تاریخ کے ورثہ اور انحصار کا احاطہ کرتا ہے۔"
مسٹر پانڈیا نے مزید کہا: "ہندوستانی شیف ایرک ریپرٹ یا گگگن آنند کے ساتھ مل کر کام کرنا چاہتے ہیں۔ ہمارے پاس کبھی بھی جول روچن یا تھامس کیلر نہیں تھا۔ ہمیں شاید ان اصلی تکنیکوں کو استعمال کرنے میں شرم آتی تھی جو ہمارے آباؤ اجداد سالوں اور سالوں سے استعمال کررہے ہیں۔ یہ ترقی کی طرح محسوس نہیں کرتا ہے۔ ہمارے خیال میں اجنبی اجزاء کا استعمال بدعت ہے۔ لیکن ایسا نہیں ہے۔ میں یہ کر چکا ہوں. یہ اچھا نہیں ہے۔
ریاستہائے متحدہ میں با اثر ہندوستانی شیفوں ، جیسے منیٹ چوہان اور مرحوم فلائیڈ کارڈوز کے برخلاف - اور جدید ہندوستانی کھانوں کی اب وسیع پیمانے پر مقبولیت کے برعکس ، دھماکا ٹیم اپنی شرائط پر ہندوستانی گاؤں کا کھانا دنیا میں لانا چاہتی ہے۔ مسٹر پانڈیا نے کہا ، "ہم اس پورے راستے پر پوچھ گچھ کر رہے ہیں کہ کھانا لوگوں کے لئے کس طرح پیش کیا گیا ہے۔" "ہندوستانی اور غیر ملکی ایک جیسے۔"
اڈا کے نام سے جانا جاتا اینکر ہیں: مکھن کا چکن ، ساگ یا سموسے نہیں۔ اس کے ساتھ ہی "نان روٹی" یا "چائے چائے" جیسے وضاحتی مینو اندراجات کی ناراضگی بھی ہے۔ ان کی جگہ پر بکرے کی گردن بریانی ، ہلچل تلی ہوئی گردے اور خصیے اور ایک مرغی کا کوفہ جس میں نرم نرم پکا ہوا انڈا بھرا ہوا ہے۔
دھماکا ایسیکس مارکیٹ کا کارنر اینکر ہے ، جو فوڈ ہال کا واحد داخلہ ہے جس کا اپنا داخلہ ہے۔ دھماکا - جس کا مطلب ہندی میں "بوم" یا "دھماکے" ہے - متحرک رنگوں کے ساتھ ٹمٹمانے ، 12 سیٹوں والے گھوڑے کی نال بار کے اوپر ایک وسیع و عریض برے دیوار سے لے کر ، 42 افراد کے کھانے کے کمرے میں روشن دھاری دار ضیافت کی تعمیر میں ، جس کے ساتھ اس کی گفاور 22 فٹ کی چھت۔ ریاست کے حکم سے داخلہ ابھی 25 فیصد تک محدود رہے گا۔ وہاں 40 تک آؤٹ ڈور بیٹھنے ہیں۔
اگر مسٹر پانڈیا کا ایک مقصد یہ ہے کہ غیر ہندوستانی باورچیوں کو کھانا کا اتنا ہی احترام مل جائے جتنا کہ غیر فرانسیسی شیف فرانسیسی کھانوں کا احترام کرتے ہیں ، تو دھماکا کا تجربہ ابتدائی کامیابی دکھا رہا ہے۔ شروع شدہ بھاجا ، بنگالی گھروں میں بہت عام ہے ، راہی کے 28 سالہ شیف ڈی کھانا ، جو فلپائنی ہیں ، نے ایرک والڈیز نے تیار کیا تھا۔ اور ایک Aperol-cantaloupe کاکیل راسی کے مشروبات کی ڈائریکٹر ، یسینیا الویرز نے تیار کیا ، جو ڈومینیکن ہے۔
کثیر الثقافتی عملہ کے مسٹر ویلڈیز نے کہا ، "انہیں ہر طرف مثبتیت نظر آتی ہے۔" "نہ صرف ان کی اپنی ثقافت میں ، بلکہ مجھ جیسے بیرونی لوگوں میں بھی جو اپنی ثقافت کو سمجھنا چاہتے ہیں کیونکہ اس سے مجھے اپنی ذات کو سمجھنے میں مدد ملتی ہے۔"
ہندوستان کے مشہور باورچی
مسٹر پانڈیا اپنے مہمانوں پر بھی اسی طرح کی ثقافتی رسائی کا اطلاق کرتے ہیں۔ اڈا میں حیرت زدہ بکریوں کے دماغوں پر شک کرنے کے لئے ، مسٹر پانڈیا نے صارفین سے پوچھ گچھ کے ساتھ ایک چھوٹا سا کھیل کھیلا۔
"کیا آپ بکھرے ہوئے انڈے پسند کرتے ہیں؟" وہ پہلے پوچھے گا ، بے حد معصومیت سے۔ سب نے کہا ہاں ، کیوں کہ کون نہیں کہنے کی ہمت کرے گا؟ پھر مسٹر پانڈیا کسی اور سوال ڈنر سے ان معاہدے پر مہر لگائیں https://healthtips2480.blogspot.com/2021/02/what-is-depression.htmlگے: "کیا آپ بہادر ہیں؟"
